第二步，把肉片放进大碗，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、葱姜水、蛋清、淀粉，戴上一次性手套反复抓拌，直至水分完全吸收，再加入适量油，腌制片刻。
第三步，把配菜准备好，洗净切好待用。葱姜蒜切好待用。
第四步，锅内加入清水，大火煮到沸腾，将配菜放进去，煮一分钟后捞出。
第五步，另起锅加油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料翻炒，炒出红油。（喜欢吃麻辣味重一些，可以额外放些干辣椒和花椒一起炒）
第六步，炒好后加入适量生抽，再倒入适量清水，大火煮开。
第七步，开锅了尝一下味道，再适当加盐。调味后转中火，继续煮五分钟，煮出浓郁的味道。
第八步，时间到了，用漏勺捞出锅里的渣子。捞干净后放入配菜，煮到断生捞出，装进大碗中。（有些菜一烫就熟不要煮太久，以免失去口感，具体煮过久，看情况而定）
第九步，转小火，待水无太大波动后将肉片逐片放入，速度要快，而且不要搅动。
第十步，放完了开大火，煮半分钟，推动几下，就可以关火了。
第十一步，将肉片和汤倒进有配菜的碗中，若是汤太多，要先捞肉，再倒汤，让肉露在外面。
第十二步，最后在肉片上放些蒜末、葱花、辣椒面、花椒面，再浇上烧到冒烟的油，这道菜就做好了，放上香菜点缀。（不怕麻烦的话，花椒炒出香味再捣碎，比用现成的花椒面更好吃）
做水煮肉片，牢记3点：
（1）腌制肉片时，除了加调味料和淀粉外，还要加少许葱姜水和蛋清、食用油，这样腌制出的肉片更加滑嫩，而且味道香无腥味；
（2）豆瓣酱炒好加水后不要立即放入肉片，要先煮五分钟，这样做汤汁更加浓郁；
（3）肉片入锅前，要先转小火，待水面无什么波动了再放，而且入锅后不要立即搅动，以免脱浆，影响口感。这样做出肉片滑嫩不硬，非常好吃。
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