龙须鳜鱼

步骤 1

将鱼宰杀刮鳞，除内脏，去鳃，洗净，取下鱼头，鱼尾，加入料酒及盐腌渍。中段用刀除去龙骨和胸刺，铲去鱼皮，将鱼肉片成薄片，再切成细丝，入碗用盐、鸡蛋清、水淀粉上浆

步骤 2

将平菇洗净，撕成细丝，青、红椒、紫甘蓝均切成细丝

步骤 3

将鱼头、鱼尾入锅隔水蒸熟

步骤 4

热锅凉油，下鱼丝滑炒至变色，捞起沥油

步骤 5

锅内留少许油，下葱丝，姜丝煸香，倒入青红椒、紫甘蓝、平菇丝翻炒2分钟，下入鱼丝，烹入料酒、鸡精，勾芡，淋麻油，翻炒出锅，装盘，将蒸熟的鱼头、鱼尾摆入盘中即成